美食菜谱： 卤味鲜蘑

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色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。

五香味

卤

蘑菇(鲜蘑)300克

盐5克,黄酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克

　　1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
　　 2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。

　　1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。
　　2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。
　　3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。
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