美食菜谱： 大荤野鸡红

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咸酸味

炒

猪肉(瘦)200克

芹菜100克,胡萝卜100克,青蒜50克

豆瓣8克,酱油15克,盐10克,味精3克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,醋10克,花生油30克

　　1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
　　2. 将猪肉切成6.6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；
　　3. 芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节；
　　4. 胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；
　　5. 碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；
　　6. 锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。