美食菜谱： 芋头蛋糕卷

甜品/点心

甜味

烤

鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,芋头300克

牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克

白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

　　1. 蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀；
　　2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；
　　3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
　　4. 把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
　　5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
　　6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
　　7. 取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
　　8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；
　　9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；
　　10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

　　芋头内馅
　　原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。
　　1. 芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟；
　　2. 芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥；
　　3. 取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。
　　蛋糕体淋酱
　　1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥；
　　2. 再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　芋头：芋头忌于香蕉同食。