美食菜谱： 曲沃腊牛肉

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五香味

卤

牛肉(肥瘦)50000克

盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陈皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克

　　1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
　　2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
　　3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
　　4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

　　1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
　　2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
　　3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。