美食菜谱： 炒嫩鸽松

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鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。

咸鲜味

炒

雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克

荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,生菜（团叶）75克,淀粉(蚕豆)15克

花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油（炼制）30克

　　1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；
　　2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；
　　3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；
　　4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
　　5. 葱和花椒剁成碎末；
　　6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；
　　7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；
　　8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；
　　9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；
　　10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

　　1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；
　　2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；
　　3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。