美食菜谱： 煎酿椒子

粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。

微辣

生煎

辣椒(青,尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克

香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克

老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）2克,胡椒2克,植物油20克

　　1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
　　3. 将猪肉片去皮，待用；
　　4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
　　5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
　　6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
　　7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
　　8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
　　9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
　　10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

　　1. 此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；
　　2. 家庭常制，可佐茶、饭、酒。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。