美食菜谱： 炒金银禾虫

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异香、爽脆、微辣可口。

微辣

熟炒

禾虫500克

猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇（鲜）25克,辣椒(红,尖)25克

陈皮5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克

　　1. 活禾虫洗净，备用；
　　2. 猪肉洗净，切丝；
　　3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；
　　4. 绿豆芽择洗干净，备用；
　　5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
　　6. 辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
　　7. 陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；
　　8. 柠檬叶消毒洗净，切成丝；
　　9. 烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；
　　10. 随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；
　　11. 最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分；
　　12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁；
　　13. 旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；
　　14. 洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟；
　　15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。

　　禾虫若换为蚕蛹，亦可变为“炒金银蚕蛹”。

　　此菜为地方名肴，富含蛋白质。