美食菜谱： 独占鳌头

粤菜 年夜饭

咸鲜味

煮

鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克

青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克

　　1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
　　2. 粉皮切丝；
　　3. 五花肉去皮，切片；
　　4. 冬笋去皮切片；
　　5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
　　6. 豆腐切长片；
　　7. 青蒜洗净切丝；
　　8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
　　9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；
　　10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

　　1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
　　2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
　　3. 为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。免费