美食菜谱： 干煸牛肉末扁豆

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口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

咸鲜味

干炒

扁豆200克,牛肉(肥瘦)100克

盐3克,料酒5克,味精1克,豆瓣酱5克,大葱5克,姜5克,植物油50克,白砂糖5克

　　1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
　　2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。

　　本菜荤素兼备，营养互补。但是制作过程中用油多，因此脂肪含量较多，如给体胖者或老年人食用，做菜时应少放些油。