美食菜谱： 烩鱼银丝

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腰丁脆嫩，腐皮柔软，味鲜。

咸鲜味

烩

鸡胸脯肉200克

金华火腿75克,鸡蛋清38克,豌豆苗5克

黄酒15克,盐2克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)20克

　　1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。
　　2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。
　　3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。