美食菜谱： 烩鸭丝

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汤白，鸭丝嫩，饭菜。

咸鲜味

烩

鸭肉200克

玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克

猪油（炼制）75克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克

　　1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。
　　2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。
　　 3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。