美食菜谱： 芫爆里脊丝

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里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

咸鲜味

芫爆

猪里脊肉250克

香菜100克

大葱2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋2克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）70克,香油4克

　　1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
　　2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
　　3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

　　调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。