美食菜谱： 嫩姜熘鸭片

私家菜 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

鲜嫩清香，滋润爽口。

咸鲜味

滑溜

鸭1000克

子姜100克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清38克

猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,香油5克,淀粉(豌豆)20克

　　1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。
　　2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。
　　3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。
　　 4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。