美食菜谱： 子姜牛肉

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

子姜脆嫩，肉质鲜软。

咸鲜味

炒

牛肉（瘦）150克

子姜100克,青蒜30克,泡椒30克

盐4克,味精1克,料酒8克,酱油5克,苏打粉1克,胡椒1克,淀粉(豌豆)50克,植物油30克

　　1.选择净瘦黄牛肉，去其筋膜，将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片，青蒜苗切成短节，泡辣椒切成小段。
　　2.切好的牛肉放入碗内，放入小苏打粉和适量的水，再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克，将牛肉腌制好。
　　3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉，调成碗芡。
　　4.炒锅上火，旺火烧热，倒入生菜油烧至七成热时，下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起，随即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒数下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒数下，待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。