美食菜谱： 土豆烧肉

私家菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱

此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。

家常味

红烧

土豆（黄皮）250克,猪肉(瘦)250克

植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克

　　1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；
　　2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；
　　3. 土豆去皮切成滚刀块；
　　4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；
　　5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；
　　6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入姜、葱爆香,再放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；
　　7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

　　猪肉应选用带皮五花肉。
　　此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油400克。