美食菜谱： 干拌牛肚领

私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

麻辣鲜嫩，酒饭均宜。

麻辣味

拌

牛肚500克

姜5克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油10克,味精3克,料酒3克,盐4克

　　1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。
　　2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。
　　3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。

　　备石灰100克，清水1000克。