美食菜谱： 巴蜀九味鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。

麻辣味

卤

公鸡1000克

花生仁（炒）50克,芝麻15克

卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克

　　1. 仔鸡宰杀，去内脏，治净；
　　2. 老姜、大葱洗净，用刀拍破；
　　3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
　　4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；
　　5. 锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；
　　6. 取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

　　花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。