美食菜谱： 怪味蚕豆

私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

此小吃咸甜麻辣，醇鲜香酥，下酒佐餐均佳。

家常味

熟炒

蚕豆600克

姜5克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻酱40克,花椒粉3克,甜面酱10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白矾2克,花生油150克

　　1.将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
　　2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
　　3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
　　4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。