美食菜谱： 水煮魔芋

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色泽明艳，微辣鲜香。

微辣

煮

魔芋200克

竹笋50克,蒜苔30克,芹菜30克

辣椒(红,尖,干)5克,花椒5克,淀粉(豌豆)5克,盐5克,味精2克,豆瓣40克,植物油75克

　　1. 魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出；
　　2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段；
　　3. 蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣；
　　4. 竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片；
　　5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
　　6. 锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底；
　　7. 锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色；
　　8. 加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面；
　　9. 锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。