美食菜谱： 烩鱼丝鹌鹑蛋

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五彩色泽，质嫩味鲜。

咸鲜味

烩

鹌鹑蛋400克

墨鱼150克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,蛋糕25克,菠菜15克,火腿15克,鸡蛋清38克

盐6克,黄酒15克,味精7克,胡椒粉40克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)30克

　　1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。
　　2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约300克。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。