美食菜谱： 鸡蓉羊肉

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菜汁色乳白，质地软嫩，味香鲜美。

甜味

煮

羊肉(瘦)100克,鸡胸脯肉50克

鸡蛋清20克,牛奶150克

江米酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸭油75克,姜汁10克,盐3克

　　1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水，加入盐，少许牛奶，蛋清，淀粉浆好，放入开水锅中烫透，捞出，调入盐，味精拌匀晾凉；
　　2. 将鸡里脊砸成蓉，加入清水?开，将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，放入鸡蓉搅匀；
　　3. 将炒锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口，用小勺舀起蛋白糊，倒在盘子边上，上面码一层已滑透的肉丝，捋成7厘米长，2厘米宽的条，轻轻推入锅中，按此方法做成10-12条，下齐后，将锅上火，煮透，捞出码入盘；
　　4. 锅坐火上，加入鸡汤，料酒，精盐，姜汁及鸡鸡蓉羊肉，用微火煨焖入味，移旺火上加入牛奶，味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻动过来，出锅装盘即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。