美食菜谱: 鸡脚炖冬菇

菜系
私家菜 美容菜谱
特色
鸡脚肥嫩,冬菇味香,汤鲜汁醇。
口味
咸鲜味
工艺
原炖
主料
鸡爪300克,香菇(鲜)100克
调料
鸡油10克,胡椒粉1克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,大葱3克,姜2克
做法
  1.将冬菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净。鸡脚洗净,放入水锅甲煮至八成烂捞出。用刀斩去爪,拆去骨,入沸水锅中烫一烫捞出,放入大汤碗内,加精盐1克、黄酒、葱段(切段)、姜块(切块)、清水少许,上笼蒸10分钟取出,拣去葱姜。
   2.汤锅置火上,倒入鸡清清汤,放精盐1克、味精、胡椒粉、白糖烧沸,倒入蒸好的鸡脚,下冬菇烧片刻,出锅盛入大汤碗,淋上熟鸡油即成。
制作要决
  本品需鸡汤约1000克。
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