美食菜谱： 冻羊糕（二）

私家菜 补虚养身食谱

色泽酱红，胶冻凝嫩，肉质鲜美。

咸鲜味

烧

羊肉(瘦)2500克

白萝卜250克

冰糖100克,料酒100克,味精10克,八角20克,桂皮20克,盐50克,大葱50克,姜50克,酱油150克

　　1.选料：选用带皮山羊肋条肉，刮净余毛血污，用冷水浸泡4小时后洗净待用。
　　 2.水煮：先将羊肉放入沸水中稍煮一下，洗净。再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料，加水浸没羊肉，先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小时，撇去浮油，捞出羊肉拆骨，撕碎，同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。
　　 3.收汤：将撕碎的羊肉再入原汤拌匀，用小火收汤，务使肉皮溶解为佳，防止烧焦。
　　 4.装盘、浇汤、冷凝：至汤汁浓稠后，捞出羊肉均匀地撒在搪瓷盘内，缓缓加入浓汤，冷后置冰箱中过夜，次日切成长5厘米的块形即成。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。