美食菜谱： 奶汤干贝菜花

私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱

此菜味鲜嫩滑，汤清香适口。

清香味

烧

干贝250克,菜花200克

鸡肉50克,火腿25克,菠菜20克,淀粉(玉米)20克

盐3克,味精1克,料酒10克,姜汁5克,姜2克,大葱10克,猪油（炼制）50克

　　1. 干贝装碗加适量水蒸烂（汤留用），洗净后放入原汤泡上；
　　2. 火腿切碎末；
　　3. 菜花修成大小一致的小朵，下开水煮六七成熟，捞出凉凉（勿过水）；
　　4. 鸡肉剁细成泥，用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状；
　　5. 炒勺内放入半勺水，烧八成开，在小火上将菜心一朵一朵挂上泥，蘸上干贝，再蘸上火腿末，入水氽透即刻捞出控水；
　　6. 汤勺置旺火上，放油烧至六成热，炸葱、姜末炝锅，烹汤（加奶汤1000克），加精盐、味精、姜汁调味，撇沫，同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中，汤开后盛碗即可。

　　清汤干贝菜花做法同上，区别是清汤。奶汤瓢菜系此种奶汤类菜品。