美食菜谱： 武汉猪肉干

私家菜 学龄期儿童食谱 贫血食谱

小片状或小条形，味鲜无比，咖喱味浓。

咖喱味

煮

猪肉(瘦)5000克

盐100克,白砂糖250克,桂皮25克,八角15克,辣椒(红,尖,干)20克,白酒100克,味精10克,咖喱10克

　　1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。
　　2 .煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。
　　3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
　　4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。