美食菜谱： 荠菜山鸡片（一）

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咸鲜味

炒

野鸡300克

荠菜50克,冬笋100克,鸡蛋清50克

植物油25克,香油5克,白酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜2克

　　1. 将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；
　　2. 冬笋去皮切片；
　　3. 葱、姜切细末；
　　4. 荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；
　　5. 炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；
　　6. 炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。