美食菜谱： 荠菜丸子

私家菜 营养不良食谱

酥脆，清香，鲜美。

清香味

包卷炸

猪肋条肉（五花肉）500克,荠菜300克,荸荠250克,锅巴(小米)250克

火腿肠15克,虾米25克,玉兰片25克,香菇（鲜）10克

鸡蛋200克,小葱5克,姜5克,酱油15克,盐6克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,猪油（炼制）100克

　　1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
　　2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
　　3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
　　4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。