美食菜谱： 荷叶粉蒸羊肉

私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

羊肉酥烂软糯，不膻不脑震荡，有荷叶清香。

清香味

粉蒸

羊肉(瘦)1000克

稻米350克

大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克

　　1.切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）。
　　 2.浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
　　3.炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。
　　4.荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张。
　　 5.调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
　　 6.蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶。

　　因为需要包起来蒸制，所以要备荷叶3张。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”