美食菜谱： 麻花肉

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色泽金黄，香酥味美。

炸烧味

碎屑料炸

猪里脊肉700克

芝麻100克

鸡蛋60克,花生油100克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克

　　1.将里脊肉洗净，沥干水分，在每片肉中间纵切一条，开一个口子，将肉放入碗内加入葱花、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，约腌30分钟，入味后拣出葱、姜备用。
　　2.将鸡蛋磕入碗内，放入少许淀粉，调成糊状。
　　3.将里脊肉片放入蛋糊裹匀，两面粘一层芝麻仁，将肉片的一端从开口处翻穿到背后呈麻花状。
　　4.炒锅置中火上，倒入花生油烧至七成热时，将麻花肉放入，炸至呈金黄色时，捞出沥净油，装盘即可。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。