美食菜谱： 扒素鱼翅

私家菜

形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。

原本味

扒

黄花菜75克

香菜5克,鸡蛋50克

植物油40克,胡麻油20克,酱油20克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大葱5克,姜5克

　　1. 将葱姜洗净切成末待用；
　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；
　　3. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
　　4. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
　　5. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；
　　6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；
　　7. 用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；
　　8. 再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。

　　调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。