美食菜谱： 扒鸡茸菜心

私家菜

此菜乳白色，鲜嫩清淡。

咸鲜味

扒

白菜500克

鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克

味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,鸡油25克

　　1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状；
　　2. 选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上；
　　3. 汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中；
　　4. 勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用；
　　5. 放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费