美食菜谱： 陈皮肉丸粥

美味粥汤

米3两（约120克）,猪枚头肉6两（约240克）,猪排骨8两（约320克）,鱼蓉4两（约160克朗,陈皮1/4个,马蹄粒,葱粒各1汤匙,腐竹1/2两（约20克）。 腌米料：油,盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙,盐1茶匙,生粉2茶匙,澄面,胡椒粉各1/8茶匙。

　　1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
　　2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。
　　3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
　　4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。
　　5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。
　　备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。