美食菜谱： 鱼头浓汤

美味粥汤

花鲢头半个约750克,熟火腿肉数片,菜心4棵。调料:葱段,姜块,绍酒,盐,猪油,鸡粉各适量。

　　1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
　　2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。
　　3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
　　注意事项：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。