美食菜谱： 双爆菊花

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此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

咸鲜味

爆

海螺500克,墨鱼300克

淀粉(玉米)5克,青蒜25克

大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克

　　1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；
　　2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；
　　3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；
　　4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；
　　5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；
　　6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；
　　7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；
　　8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；
　　9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

　　备熟猪油500克，实耗100克。

　　海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。