美食菜谱： 黄鱼蓉粥

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咸鲜味

煮

粳米200克,大黄鱼150克

姜3克,小葱3克,盐2克,香菜5克,味精1克,酱油9克,猪油（炼制）10克

　　1.　将鲜黄鱼去鳞去肠，冲洗干净，抹上少许盐稍腌；
　　2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　3.　取炒锅上火，放入猪油烧热；
　　4.　下黄鱼煎至两面呈金黄色时，加入适量冷水，煮至熟烂；
　　5.　捞出黄鱼，拆取鱼肉，弄碎成鱼蓉；
　　6.　鱼蓉放入碗内，用猪油、酱油拌匀；
　　7.　鱼骨再放回锅内熬煮鱼汤；
　　8.　取锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥成；
　　9.　再加入鱼蓉、盐、味精，搅拌均匀；
　　10.　等再次烧沸以后，放入姜（切丝）、香菜、葱（切末）即成。

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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