美食菜谱： 干烧茭白

家常菜谱 私家菜

色泽黄绿，松脆鲜嫩，别具风味。

咸鲜味

干烧

茭白750克

芥菜200克

色拉油100克,盐5克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,姜汁5克,白砂糖5克

　　1. 把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；
　　2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；
　　3. 汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；
　　4. 移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内；
　　5. 炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时；
　　6. 将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油；
　　8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内；
　　9. 边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。