美食菜谱： 鱿鱼松子

鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

椒麻味

溜

鱿鱼(鲜)500克

松子仁25克,番茄250克

大葱10克,姜5克,酱油10克,盐1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,花椒2克,花生油80克

　　1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；
　　2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
　　3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；
　　4. 葱切段，姜切片；
　　5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；
　　6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；
　　7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；
　　8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；
　　9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

　　备花生油750克，实耗约75克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。