美食菜谱： 咸鱼炒饼子

鲁菜 健脾开胃食谱

咸鱼咸香有味，饼子香软鲜咸，花生清脆干香，具典型的渔村家常风味。

本味咸鲜

熟炒

咸鱼200克,玉米面（黄）200克

花生仁（炸）72克,辣椒(红,尖)25克,辣椒(青,尖)25克

大葱20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,盐3克,花椒粉2克

　　1.将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。
　　2.平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。
　　3.咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。
　　4.饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。
　　5.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。