美食菜谱： 博山豆腐箱

鲁菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

味美清香、软嫩适口。

咸鲜味

蒸

豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克

淀粉(蚕豆)3克,虾米50克,玉兰片25克,木耳(水发)50克,油菜心25克

砂仁1克,酱油30克,醋25克,盐3克,香油25克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克,小葱2克

　　1. 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；
　　2. 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
　　3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
　　4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
　　5. 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
　　6. 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
　　7. 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

　　1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮；
　　2. 炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺；
　　3. 勾二流芡，要求明汁亮芡；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。