美食菜谱： 塌锅塌腰盒

鲁菜

咸鲜味

塌

猪腰子200克,猪肉(肥)100克,鸡胸脯肉50克,小白菜100克

鸡蛋清20克

大葱5克,姜3克,酱油25克,盐1克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,花生油100克

　　1. 每个猪腰子片成两片，片净腰臊，洗净，再片成4厘米长，2.5厘米宽的薄片；
　　2. 肥肉膘、青菜叶（小白菜）切成同腰子一样大小的片；
　　3. 葱、姜切细末；
　　4. 青菜叶用开水烫一烫，用凉水拔凉待用；
　　5. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
　　6. 鸡里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末，搅匀成馅；
　　7. 取一片腰片，上面贴一片肥肉膘，把制好的馅抹在肥肉膘上，馅上贴上一片腰片，再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒，依此逐个制作，将料做完，碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊，待用；
　　8. 烧锅内加花生油，中火烧至六成热时，将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入，两面煎成金黄色时，滗出锅内余油，再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤，在微火上煎至汤汁将尽时，淋上香油，翻扣在盘内即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。