美食菜谱： 沙锅白菜猪肉汤

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汤味鲜醇，丸子酥烂。

咸鲜味

原炖

猪肉(瘦)250克,肥膘肉250克

鸡蛋清100克,大白菜(青口)300克,香菜15克

香油5克,盐8克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒2克

　　1. 猪瘦肉剁成泥；
　　2. 肥膘肉切成4毫米见方的丁，放在碗；
　　3. 加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；
　　4. 白菜去叶洗净，切成小块；
　　5. 香菜洗净，切成3厘米长的段；
　　6. 锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水；
　　7. 沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开；
　　8. 撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段放味精少许，即可上桌食用。

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。