美食菜谱： 糖酥丸子

鲁菜 低温环境作业人群食谱

丸子雪白，甜香酥口。

甜味

挂霜

肥膘肉250克

鸡蛋黄100克

小麦面粉200克,白砂糖150克,植物油80克

　　1.猪肥肉切0.2厘米的丁，加入鸡蛋黄、面粉拌匀，挤成直径1.5厘米的丸子，放温油中慢火炸透呈浅黄色，渗出丸子内存的肥油。
　　2.净勺内加清水75克，加白糖用慢火搅炒至挂霜火候，倒入丸子，离火不断颠翻，使丸子周身粘糖汁，冷却后滴香蕉精即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。