美食菜谱： 糟油猪舌

鲁菜 滋阴食谱

此菜口味清香，舌嫩而鲜，有浓郁的糟香味，别具风味。

糟香味

炸

猪舌500克

黄酒15克,香糟15克,五香粉2克,姜5克,盐10克,香油50克

　　1. 将猪舌洗净，放入沸水中焯过，刮去外皮舌苔，再用清水洗净；
　　2. 姜切丝；
　　3. 把猪舌、姜丝、五香粉、精盐、肉清汤500毫升一起放入锅内；
　　4. 待猪舌煮熟取出，切成长4厘米、厚0.2厘米、宽2厘米的片，待用；
　　5. 炒勺内放入香油，在中火上烧至九成热时，放入香糟炸出糟味，用清洁的细纱布滤出糟油，放入碗内，加黄酒、精盐、肉清汤调匀，放入猪舌浸泡30分钟捞出，装入盘内即成。