美食菜谱： 蒸酿豆腐角

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咸鲜味

蒸

豆腐(南)400克

虾米40克,香菜20克,草鱼100克

盐10克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）10克

　　1. 先将白豆腐撒上些精盐，放笼内蒸约15分钟；
　　2. 取起待冷却后，每件划开边，切为6件；
　　3. 再将虾米切为米粒形；
　　4. 鱼肉去掉洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成鱼胶待用；
　　5. 香菜剁碎，一齐放在鱼胶里搅匀，酿在豆腐中；
　　6. 边酿边在碟上，全部酿好后，放入笼里蒸熟取出，倒掉原汁；
　　7. 用些油起锅，溅入绍酒，注入滚水用精盐、味精调味；
　　8. 撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋匀在豆腐上便成。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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