美食菜谱： 鱼蓉菠菜心

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色泽洁白透绿，味清鲜爽口。

咸鲜味

扒

菠菜300克

鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克,火腿15克,小麦面粉60克,冬笋15克,草鱼100克

猪油（炼制）45克,鸡油10克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,姜5克,大葱5克

　　1. 将菠菜心洗净，用开水汆烫透；
　　2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；
　　3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；
　　4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；
　　5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；
　　6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；
　　7. 捞出控干水，码摆在盘里；
　　8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；
　　9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；
　　10. 拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；
　　11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。

　　本品需鲜汤约200克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。