美食菜谱： 丸子汤

家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

肉嫩汤清，味鲜色美。

咸鲜味

煮

猪肉(肥瘦)250克

荸荠50克,鸡蛋50克,油菜心25克,粉丝20克

淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克

　　1. 猪肉洗净，剁成茸，除尽筋；
　　2. 猪肉加姜末、葱花再剁细；
　　3. 马蹄剁成细粒；
　　4. 马蹄与肉茸同盛盆内加适量清水?散；
　　5. 加胡椒粉、精盐、鸡蛋、少许湿淀粉搅上劲；
　　6. 菜心洗净；
　　7. 干粉用温泡软；
　　8. 锅置大火上，加汤煮沸，下粉丝、菜心略煮；
　　9. 然后将肉茸做成大小均匀的丸子逐个下锅氽熟；
　　10. 加精盐、味精、酱油，煮约2分钟后起锅即成。

　　1. 丸子汤是很多家庭都爱做的，但并不是都能做得好；
　　2. 方法虽然简单然而其中却有不少技术性问题，例如:猪肉按肥三瘦七的比例使用；
　　3. 氽肉丸时，汤不要沸腾等；
　　4. 丸子汤以养阴润肤的猪肉配以清热益气的马蹄、鸡蛋等。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 适用于气阴两虚、体弱、皮肤干燥等症；
　　2. 因含有丰富的蛋制品和其它营养素，故尤其适用于老人及儿童。