美食菜谱： 沙锅油菜

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咸鲜味

砂锅

油菜心500克

火腿30克,猪肝30克,竹笋25克,鸡肉50克,虾米15克

盐8克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克

　　1. 将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用；
　　2. 炒锅置旺炎上，放猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油；
　　3. 见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油；
　　4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片；
　　5. 将菜头心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头；
　　6. 中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸；
　　7. 即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤约500克。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。