美食菜谱： 汆鸭心汤

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色彩艳美，汤味鲜醇。

咸鲜味

汆

鸭心200克

玉兰片25克,香菇（鲜）10克,火腿15克,茭白50克,黄瓜15克

酱油10克,盐1克,姜汁3克,料酒5克,味精3克

　　1. 鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；
　　2. 每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；
　　3. 将玉兰片切成长方形片；
　　4. 冬菇改十字刀；
　　5. 火腿也切长条片；
　　6. 茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；
　　7. 将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；
　　8. 汤锅置火上，放入高汤；
　　9. 把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；
　　10. 鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；
　　11. 倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；
　　12. 放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。

　　本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。