美食菜谱： 滑熘平鱼片

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白净光亮，滑柔软嫩，清鲜可口。

咸鲜味

滑溜

平鱼250克

冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清30克

猪油（炼制）15克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克

　　1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
　　2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
　　3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
　　4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
　　5. 冬笋洗净去皮，切片；
　　6. 木耳洗净，摘小片；
　　7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
　　8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
　　9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
　　10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
　　11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。

　　本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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