美食菜谱： 煎转平鱼

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色泽枣红，酥嫩鲜爽，汁浓醇香。

咸鲜味

煎

平鱼500克

香菇（鲜）25克,木耳(水发)15克

大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,醋5克,料酒25克,味精2克,白砂糖15克,花生油60克

　　1. 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
　　2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；
　　3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；
　　4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；
　　5. 原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；
　　6. 然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；
　　7. 放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。